La cucina del Trentino Alto Adige risente di varie influenze, che affondano le loro radici in ambito geografico e storico. Nella zona di Trento hanno influito abitudini venete, lombarde e asburgiche; nella zona di Bolzano invece abitudini tedesche e slave. 

Panada, Mosa e Panicia sono le tre zuppe più famose del Trentino Alto Adige, vere e proprie prelibatezze spesso insaporite da affettati tipici della regione come lo speck e tutte hanno come ingrediente principale le farine e generalmente vengono abbinate a verdure e formaggi.

Cervo e capriolo sono le carni più gettonate nei secondi piatti del Trentino Alto Adige così come la carne di agnello e di maiale. I modi per gustarle sono innumerevoli, abbinandole ad altri prodotti del sottobosco, come i funghi, mirtilli, timo, rabarbaro ed erbe che crescono oltre i duemila metri.

L'influenza ungherese si riscontra nel gulasch, uno spezzatino arricchito con cipolle e spezie piccanti, generalmente servito con polenta, ed a volte knòdel (canederli). Gli knòdel vengono preparati in differenti versioni, con speck, altri salumi, formaggi. Assieme ai canederli si consumano i sauerkraut, (crauti) che spesso vengono serviti anche con lucanica (una salsiccia). Una delle basi della cucina regionale trentina sono i funghi: da ricordare i fingerli, i porcini ed i prataioli. Tra le verdure più note, oltre ai crauti, sono molto diffusi i cappucci ed i cavoli. 

Una voce a parte, per il Trentino Alto Adige, meritano i formaggi, principi della tavola regionale con infinite varietà.

Lagunto, vanta due tipi: il dolce, Algunder Bauernkase Halbfett ed il più robusto, quasi piccante Algunder Butterkase

Uno vero e proprio pezzo raro, della Val Venosta è l’ Almkäse, prodotto dei pascoli alpini, molto magro ed altrettanto saporito.

Spostandoci verso il Tirolo non si può perdere l’incontro con il Graukäse dall’odore insistente e dal gusto acidulo. Tipicamente altoatesino, invece, il Toblach.

Dolci del Trentino Alto Adige 

La pasticceria trentina subisce le influenze austriache, mutuando diverse ricette. Famoso lo strudel (a base di mele, frutto tipico del Trentino) e innumerevoli crostate cucinate secondo antiche usanze e i krapfen. La mela è uno degli ingredienti più usato per la realizzazione dei dolci regionali.

Tipico dolce di Bolzano, i canederli alle albicocche come anche il Pandolce di Bolzano mentre le Fëies da marmulada, frittelle di marmellata sono tipicamente sudtirolesi.

La torta di polenta e fichi, o al grano saraceno,  sono preparate principalmente nelle zone prealpine.

Ma la vera specialità è rappresentata dalla crostata di rabarbaro, farcita della squisita erba che ha note proprietà digestive.